Un carciofo antico delle colline bolognesi, tornato nei campi.
dal 2021
Nel 2021 l'Azienda Agricola La Galeazza è entrata nell'Associazione del Carciofo Violetto di San Luca. Il 22 maggio 2022 il Carciofo Violetto di San Luca è stato riconosciuto Presidio Slow Food.
la storia
Nella prima metà del Novecento era una coltivazione importante sulle colline bolognesi. Negli anni Settanta, con lo spopolamento delle campagne, venne abbandonato.
Sapore fresco, erbaceo, con note di liquirizia.
settembre – luglio
Il ciclo del carciofo inizia a settembre e termina a luglio. Ama i terreni argillosi e ben drenati, da mantenere soffici e areati, con un'irrigazione moderata in primavera.
Si moltiplica dai carducci, i germogli laterali della pianta. La raccolta principale avviene tra aprile e maggio.
in cucina
Si gusta fresco, oppure lessato con un filo d'olio e sale. Si conserva sott'olio o si trasforma in creme e paté, per averlo in tavola tutto l'anno.
Il piatto della tradizione è il crudo di carciofo servito in insalata con scaglie di Parmigiano ed olio EVO.
contatti
Scrivici per informazioni sul Carciofo Violetto di San Luca e sulla stagione di raccolta.
info.lagaleazza@gmail.com
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